ホスピタリティ産業の戦略と会計
―サービス管理のシステム情報戦略―

吉村 文雄　著

第1刷発行日	2013/06/28
判型	A5判
ページ数	232ページ
本体価格	2,300円
定価
在庫状況	在庫あり
ISBN	978-4-8394-2133-5

内容

　学生及びホスピタリティ産業で将来キャリアを積みたいと願っている管理者や従業員にホスピタリティの計数管理技法の組織での活用の仕方を詳述。初級教材として最適。

目次
第１章　ホスピタリティ・ビジネスと戦略の展開
　①　ホスピタリティとは何か
　②　ホスピタリティ産業と成長戦略
　③　戦略的経営における主要課題
　④　経営戦略の革新
　　１　内外の推進力
　　２　新しいパラダイム
　⑤　戦略の立案プロセス
　⑥　戦略的思考
　　１　SWOT分析
　　２　戦略の選択

第２章　戦略的管理
　①　コントロールの機能
　②　戦略の実施とマネジメント・コントロール
　③　ホスピタリティ活動の管理

第３章　市場調査
　①　市場調査の要点
　②　需要供給分析
　　１　地域における現在の需要量
　　２　成長率予測
　③　財務分析
　　１　プロジェクトの財務計画

第４章　財務分析
　①　財務分析の体系
　　１　収益性分析
　　２　安全性分析
　　３　効率性指標
　②　生産性分析
　　１　付加価値の意義
　　２　生産性分析の方法
　③　分析結果の評価

第５章　原価の基礎概念
　①　原価動態と原価
　②　費用の分解
　　１　スキャッターグラフ法
　　２　最高最低法
　　３　最小二乗法
　　４　個別費用法
　③　計画設定と統制のための原価概念
　　１　直接費と間接費
　　２　共通費と連結原価（ジョイントコスト）
　　３　間接費と原価配分
　　４　関連原価と無関連原価
　　５　増加原価と平均原価

第６章　意思決定のための原価-営業量-利潤関係分析
　①　CVP分析の前提
　　１　CVP分析技法に固有の前提
　　２　CVP分析の適用領域
　　３　固定費と変動費の関係
　　４　損益分岐図表
　　５　損益分岐分析

第７章　予算管理
　①　予算管理の意義
　②　予算管理の要素
　　１　予算期間
　　２　外部環境
　　３　内部条件
　　４　予算編成組織
　③　予算体系
　④　予算原則
　⑤　予算計画
　　１　予算作成プロセス
　　２　変動予算
　⑥　予算差異分析

第８章　原価管理
　①　標準原価管理
　　１　原価標準の設定
　②　差異報告書

第９章　アクティビティ・ベースト・コスティング（ABC）
　①　ABCの意義
　②　ABCの計算構造
　　１　ABCモデルのデータ
　　２　ABCの計算プロセス
　　３　伝統的な原価計算との比較
　③　ABM
　④　制約理論
　⑤　活動基準予算管理（ABB）
　⑥　その他の原価管理
　　１　品質原価
　　２　原価企画（Target Costing）

第10章　価格決定―収益管理とボトムアップ・アプローチ
　①　価格決定方法とその特徴
　②　価格決定戦略
　③　収益管理
　④　ボトムアップ・アプローチの計算構造
　⑤　平均単価の計算
　　１　レストランの価格決定
　　２　メニュー価格の算定
　　３　メニューエンジニアリング・ワークシート
　　４　メニューエンジニアリング―業績管理と修正行為
　　５　ホテルの客室料金の計算

第11章　資本予算と投資決定
　①　資本予算の意義
　②　資本投資決定
　　１　キャッシュフロー
　　２　投資案の評価方法
　　３　資本コスト
　③　貨幣の時間価値と利子要素
　　１　複利合計
　　２　現在価値
　　３　年金の複利計算
　　４　年金の現価

第12章　キャッシュフローと運転資本分析
　①　キャッシュフロー分析
　②　運転資本分析
　　１　運転資本分析の意義
　　２　資金運用表の作成

索引